ブッシュ•ド•ノエル

Merry christmas!

今年はクリスマス定番の

ブッシュドノエル（仏・bûche de Noël）♪

皆様、素敵な夜をお過ごしください✨

自家製酵母のバゲット

手作り山葡萄酵母で焼いたバゲット

やっと出来上がりましたv(^-^ )

酵母を起こす時に使った山葡萄も入れました

ドライイーストで焼くバゲットと比べて、香り、甘みが断然違う！

手間はかかるけど、これはやめられなくなりそうです(*'-')♪

元種を作る

自家製酵母のバゲット完成までの道のりは、長いです。。

さて次は、酵母液を使って、元種を起こします！

元種作りは、同じ工程を3日間繰り返します。

元種作り1日目

まず、酵母液を作る時と同様に、

使う容器やスプーンなどを煮沸消毒をしておきます。

酵母液50gと強力粉50gを容器に入れて、

スプーンでよく混ぜます。

蓋をして、常温で2倍に膨らむまで放置。

季節や酵母液によって発酵のスピードは違いますが、

これはだいたい6時間で2倍に膨らみました(^-^)

2倍になったら軽く混ぜて、冷蔵庫で1晩休ませます。

2日目、3日目

前日と同じ量の、酵母液50gと強力粉50gを足して、

スプーンでよく混ぜます。

あとは昨日と同じ。

2倍に膨らんだら冷蔵庫へ('▽'*)

4日目

ぶくぶくと発酵しています。

これでようやく元種の完成(○ﾟε＾○)v♪

今日はこの元種を使って、バゲットを焼きます♡

酵母6日

6日目

泡が1cmくらいになりました(Ü艸♡) 

写真がわかりにくくてすみません(˘̩̩̩ε˘̩ƪ)

7日目

濾しました！

酵母液の完成です

雑菌がはいるとすぐにだめになってしまうので、

濾す際に使うザルなど全てのものを熱湯消毒します。

次は、この酵母液を使って元種作り

美味しいパンになるまでもう少し♪

酵母4、5日目

4日目

気泡が表面にも出てきました。

5日目

昨日よりもたくさんの気泡が(｡-艸-｡)

もう少し‥‥

                                 

酵母2、3日目

酵母の様子を毎日更新しようと思ってたのに・・・

前回の更新から半月以上過ぎてしまいました(~_~; )

すでに酵母は無事に出来上がりましたが、

これまでの様子を少しずつ載せることにします(^o^)

酵母2日目

カランツが少しづつ浮いてきました。

1日一回、蓋を開けて、香りをチェックします

その後蓋をきっちりしめて、シェイク(p*'∀`*q)

そしてまた明日までそのまま放置〜

蓋はきっちり閉めないで、少し開けておくか、

キッチンペーパーをかぶせて輪ゴムでとめておきます

3日目

縁がちょっと泡っぽい感じになってきました(o´▽`o)

色も濃くなってます

昨日と同じことを毎日繰り返します

香りもok

雑菌が入ってしまうと、変な匂いがしてすぐわかるらしいです。

続きはまた明日。

酵母作り

山葡萄で酵母作り♪

山葡萄(currants)はレーズンよりかなり小粒で

酸味が強く、風味もレーズンとはちょっと違うように思います。

ぶどうの種類は、ブラック•コリンスです。

材料を全部容器にいれて、スプーンなどで軽く混ぜて、

直射日光の当たらないところに置いておきます。

（容器やスプーンなど、使う道具は

すべて煮沸消毒をしておきます）

どんな酵母になるのかな〜楽しみです(*′ω`)

材料

山葡萄（レーズンなどでも）　250g

　※オイルコーティングしていないもの

水　　　　　　　　　　　　　500g

　※ミネラルウォーター、もしくは湯冷まし

蜂蜜　　　　　　　　　　　　15g

    ※水飴やきび砂糖など、お好みのもので

チーズクッキー

ほんのりクリームチーズの

さくさくクッキーです(*^^*)

生地を厚めにして、

ボリューム感を出しました

こくのある味わいです

上に飾ったのは

ピスタチオと

ドライクランベリー

クランベリーは細かく刻んで

生地に練りこんでもよかったかも('▽'*)♪

バゲット

最近ハードブレッドをよく焼きます

やっぱりバゲットは

難しい！

私好みのものが出来るまで

がんばるぞ～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

たこのマリネ

　

美味しそうな蛸が売っていたので

マリネにしました

爽やかな味なので

暑い日の前菜にぴったりです♪

材料を記しますので、

蛸好きなかたは、是非

作ってみてください(^-^)

　・蛸

　・黒と緑のオリーヴ

　　(種を避けて小さくカットします)

　・セロリの薄切り

　・トマトのコンカッセ

　・オレガノ

　・オリーヴオイル

　・白胡椒

　全部混ぜたら、

　最後にレモンを絞り入れて

　完成です

　塩はお好みで足してください(^^)

リュスティック

リュスティック（仏語/ Rustique）

ちさ家の定番パンです

バリッとするまでよく焼いた皮に

ふんわりもっちりの中身

粉の香りが口いっぱいに広がって

幸せ～(//∇//)

ついつい沢山食べてしまいます

リュスティックの生地は

水分が多いので

形成が難しい(~_~;)

なので

見た目は結構ぶさいくなんです（泣）

けれど、その水分のおかげで

次の日も美味しくいただけます

オレンジのデニッシュ

蒸し暑い日が続いていますね(*_*;)

元気になるために、

オレンジのコンポートをのせて

パイを焼きました！

サクサクのパイ生地とバターの香り

それから

甘酸っぱいフルーツコンポート

焼きたては格別の美味しさです

パイ生地は、

夏場はバターがすぐ溶けてしまって

扱いが難しいので、

冬に作って冷凍しておくと

とっても便利ですよ〜

タリアテッレ

昨日、打ったタリアテッレは、こんな風に一人前ずつ軽く束ねておきました

今晩の夕食は、もちろんコレ(^o^~)

茹で時間は6〜7分くらい

いろいろな野菜と、ほんの少しのパルミジャーノのパスタ

今日は休肝日なので、ワインは我慢。。。（；＿；）

手打ちパスタ

今日は久しぶりに手打ちパスタを作りました

タリアテッレ（Tagliatelle）です

材料はシンプルに小麦粉、卵、オリーヴオイルのみ

作るのはちょっと手間がかかるけれど、

市販品とはひと味もふた味も違います（≧ｖ≦●）

みなさんも是非チャレンジしてみてください♪

夏になって

アボカドの新芽が出てきました〜

嬉しいな♪

ブログ再開のお知らせ

皆様、お久しぶりです！
Chisa's pastry は
心機一転、タイトルを変えて、ブログを再開することにしました（＾＿＾）

料理はもちろん、大好きな植物や 日々の食卓、出来事などを綴っていきたいと思っています。

おひまなときにでも、覗いていただけると光栄です♪

これからもChisa's pasrty をよろしくお願い致します(^o^)/